Nepečené dezerty tvorené chrumkavým sušienkovým základom, jemným tvarohovým alebo jogurtovým krémom a štedrou porciou čerstvého ovocia sú presne tým, čo k teplejším dňom patrí. Skutočnú korunu im potom dodáva číra, lesklá vrstva želé, ktorá ovocie zafixuje a vytvorí dojem, že ste si túto domácu pochúťku práve priviezli z nejakej miestnej luxusnej cukrárne.

Vrstva rastlinnej želatíny

Na vytvorenie onej vrchnej priehľadnej vrstvy sa čoraz častejšie používa agar. Táto prírodná látka získavaná z morských rias má oproti klasickej živočíšnej želatíne hneď niekoľko výhod.

A aká je tá najdôležitejšia? Tuhne oveľa rýchlejšie. A to dokonca aj pri bežnej izbovej teplote. Zatiaľ čo pri klasickom želé sa často trasiete od hrôzy, či sa hmota v chladničke vôbec spevní a neroztečie sa po okrajoch formy, na agar je spoľah. Stačí ho pár minút povariť v tekutine a po miernom schladnutí ním ovocie jednoducho zaliať.

Chcete ju mať čo najčistejšiu

Práve tá priezračne priehľadná horná vrstva dokáže dať každému ovocnému dezertu tú iskrivú krásu. Ak agarový prášok zvaríte s obyčajnou, tvrdou vodou z kohútika, môže sa stať, že získate mierne zakalenú alebo matnú hmotu, ktorá pod sebou schová živé farby ovocia. Keď však na prípravu želé použijete mäkšiu vodu, ktorú predtým upravíte filtráciou, napríklad cez filtre do kanvice Brita, budete mať vyhraté. Krištáľová čistota tekutiny dá vyniknúť jahodám, malinám alebo plátkom broskýň, ktoré pod ňou budú vyzerať doslova ako zaliate v skle.

Kombinácia správnych chutí

Samotný agar je chuťovo neutrálny, preto je potrebné tekutinu pred bodom tuhnutia trochu ochutiť. Do zmesi môžete pridať lyžicu kvalitného bylinkového sirupu, kvapku čerstvej citrónovej šťavy alebo chvíľu lúhovať vetvičky medovky priamo v horúcom rozvare.

Malý tip do kuchyne. Tieto bylinkové sirupy si môžete pripraviť aj sami doma. Stačia bylinky, cukor a čistá filtrovaná voda, napríklad práve cez filtre do kanvice Brita. Nie je na tom nič ťažké a s trochou práce budete mať pripravené lahodné prírodné sirupy, vhodné na dochutenie limonád, dezertov či letných drinkov.

Zostavovanie neuponáhľajte

Pri samotnom zostavovaní torty musí byť tvarohový alebo smotanový krém pod ovocím dostatočne stuhnutý. Minimálne mu doprajte niekoľko hodín v chlade. Najlepšie však cez noc. Ovocie ukladajte starostlivo, môžete sa pohrať s geometriou alebo vytvoriť zaujímavú farebnú mozaiku. Hneď ako máte agarovú tekutinu zvarenú a ochutenú, nenechávajte ju chladnúť príliš dlho. Ako už bolo spomenuté, tuhne veľmi rýchlo.

Na ovocie ju nalievajte postupne. Najlepšie cez zadnú stranu lyžice, aby ste prudkým prúdom nenarušili krémovú a ovocnú vrstvu pod ním. Potom už len stačí nechať dezert chvíľu odpočinúť. Výsledkom bude dokonalý ľahký zákusok, ktorým očaríte každú návštevu.